一個名不見經(jīng)傳的小鎮(zhèn)，見證了中國古法白酒的誕生，非規(guī)模性的古法釀造工藝，注定了這種原生態(tài)的東西，與市場大潮的疏離，然而正是這種疏離，讓幾近失傳的品質(zhì)一再延續(xù)……?

啟程?
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從南昌出發(fā)，繞路宜春至樟樹的那天，陰雨朦朦，霧氣繚繞中贛南風(fēng)格的建筑若隱若現(xiàn)，讓我這個初來乍到的北方人著實(shí)地感受到了江南與眾不同的柔美。?
?如今的江南已經(jīng)不是往昔想象中的模樣，高速發(fā)展的現(xiàn)代化風(fēng)潮讓南北的風(fēng)俗日趨模糊，取而代之的是高聳入云的樓盤，和忙碌穿梭的行人。在幾次商業(yè)化的旅行之后，江南這個詞，已然不再奢望。?
?都說江西的鄉(xiāng)村有著中國為數(shù)不多的歷史遺留的痕跡，扛著扁擔(dān)和草婁的農(nóng)民悠然地行走在濕濘濘的石板路上，這樣的場景不再是影視特寫中的鏡頭。我所感的，除了這些，還有空氣中漂浮著的，屬于江南古樸、悠然的味道。?
?我們的目的地是樟樹四特酒廠，汽車進(jìn)入樟樹市區(qū)，沿著四特大道，一直向西，直插四特酒生產(chǎn)基地。樟樹人沒有不認(rèn)識四特酒廠的，我推測，或許正是因?yàn)檎翗淙藢λ奶鼐频尿湴粒虐堰@條通向酒廠的大道命名為四特大道吧。?
?如果不是親見，很難想象，在江西和南方地區(qū)市場占有率如此之高的四特酒，竟然出自這個小鎮(zhèn)。據(jù)司機(jī)介紹，知名的仁和藥業(yè)，也出自這里。于是，我對這個名不見經(jīng)傳的小鎮(zhèn)刮目相看，不由地，也暗自問自己，到底是什么孕育了這些……?
?我所感受到的，溫和的氣候，分明的四季，陰雨與日照的交替。贛江中上游的優(yōu)質(zhì)水源地，閣皂山茂盛的植被。諸如這般，能夠成就一個釀酒的環(huán)境，但決不能讓這個出自小鎮(zhèn)，幾乎只靠口碑相傳的白酒有如此長的生命期。從建國初期的一瓶難求，80年代的默默無聞，到如今尚未見底的全球性金融危機(jī)，四特的業(yè)績卻穩(wěn)步上升，一直用低姿態(tài)以超越行業(yè)發(fā)展的速度，壯大。?
?筑衛(wèi)城見證，中國古法白酒傳承?
?樟樹地區(qū)的人類歷史始于何時，史無記載。筑衛(wèi)城以亙古壯觀的姿態(tài)出現(xiàn)在人們的視野中后，“古荒服地”的論斷輕飄飄地不堪一擊，在這里，人們驚嘆這塊神奇的土地上，竟承載著新石器時代商周時期的人類文明。筑衛(wèi)城出土的陶豆、壺、鬶等酒器印證了樟樹早在殷商時期便有了釀酒的歷史。?
?無獨(dú)有偶，明代宋應(yīng)星的《天工開物》中記載的古方釀酒法也與四特酒的現(xiàn)代釀造方法有著驚人的相似之處。“凡曲，麥、米、面隨方土造”，是四特大曲、麥麩加酒糟的制曲工藝，“禾曰稌?，米曰糯。南方無粘黍，酒皆糯米所為”正是四特酒只用贛鄱貢米為唯一原料的真實(shí)寫照。?
?由于建國初期，計劃經(jīng)濟(jì)下，全國上下?lián)屬徦奶鼐频臒崆椋斐闪斯┎粦?yīng)求的局面。為了響應(yīng)黨中央大生產(chǎn)的號召，四特酒廠也遍地開花地在各地建起了分廠，由于缺乏統(tǒng)籌和質(zhì)量管理體系的欠缺，生產(chǎn)容量的擴(kuò)大并未如期地使市場繼續(xù)升溫。相反，其他酒廠的相繼建立和逐漸寬松的經(jīng)濟(jì)政策，使包裝老舊的四特酒逐漸淡出市場舞臺。?
?消費(fèi)者的聲音告訴四特人，四特酒變得沒有了個性，已經(jīng)不再是四特酒了。?
?又一輪的實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)、改良，卻總覺得有哪點(diǎn)不對勁。?
?難道從夏商周的釀酒歷史到明朝《天工開物》的記載，再到清代婁源隆酒店的傳承，這一切不是機(jī)緣巧合的組合而是因?yàn)椋挥羞@里才能鑄就真正特香的古法白酒果不其然，重新回歸產(chǎn)地的四特酒又回歸了原始的味道。?
?這次，四特人吸取了盲目擴(kuò)張的教訓(xùn)，哪怕生產(chǎn)工藝再漫長，產(chǎn)出比再差，也堅持原生地制曲，原生地釀造，原生地貯藏，原生地灌裝。白堊紀(jì)的丹霞紅石砌成古窖只在樟樹有，閣皂山的潺潺流水無法搬運(yùn)，全年平均年平均氣溫17.8攝氏度，年均降水量1700毫米，年均將近300天無霜期無法復(fù)制。樟樹的水養(yǎng)人，正是因?yàn)橼M江水在高度密集的鹽質(zhì)底層中滲透的緣故。?
?早年建立的國家地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域如一把雙刃劍，界定了四特酒的優(yōu)良品質(zhì)也限制了其規(guī)模化發(fā)展的速度。大發(fā)展便意味著環(huán)境的超負(fù)荷，環(huán)境的質(zhì)量反過來又制約了四特酒的品質(zhì)。在一次技術(shù)交流中，茅臺酒廠的領(lǐng)導(dǎo)看了四特酒的釀造后不禁發(fā)出這樣的感嘆，現(xiàn)今，只有四特和茅臺是堅守著老方法、老品質(zhì)的了。而這種堅守，必定會將四特酒的生命力無限延長。?
?深入釀酒車間，見證古法釀造全過程?
?釀酒基本原理和過程主要包括，酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等。而制曲的工藝和釀酒所采用的原料已經(jīng)將白酒的口味基本定性，四特酒廠將用稻米發(fā)酵和其他原糧發(fā)酵的過程在不同的工作間進(jìn)行，更好地保證了不同產(chǎn)品間獨(dú)特的口味差異。?
?接著，以整粒大米為原料，不經(jīng)粉碎和浸泡；大曲為面粉、麩皮和新酒糟配合踩成曲醅，制曲溫度為52-55℃，頂溫達(dá)58-60℃，屬中高溫曲，帶醬香味；采用傳統(tǒng)續(xù)渣混蒸4甑操作，發(fā)酵池為紅赭條石砌窖底，水泥勾縫底墊泥，發(fā)酵周期為25天以上；經(jīng)蒸餾后適當(dāng)儲存，精心勾兌，形成的成品酒富含奇數(shù)碳脂肪酸酯、正丙醇和丙酸乙酯三型具備猶不靠的獨(dú)特風(fēng)格。?
?值得一提的是四特大曲的釀造過程，它以面粉、麥麩、酒糟按一定比例混拌，而不是采用傳統(tǒng)的大麥、小麥、麩皮、豆類、薯類為原料和培養(yǎng)基，而酒糟則是古法傳承的精髓所在。師傅講的津津有味，而我這個外行人卻只能用外行的眼光“品頭論足”，如果說的通俗一點(diǎn)，這糟于之酒，就好比老湯于之煮、燉的食材。老湯不能一蹴而就，而這糟就更需要時間的積累，四特酒之所以為四特酒，和在如此環(huán)境下積累幾千年的酒糟有莫大的關(guān)系。于是“千年窖，萬年糟”的說法也就不足為奇了。?
?古法傳承的創(chuàng)新演繹?
?兼顧產(chǎn)地保護(hù)，堅守品質(zhì)，壯大產(chǎn)業(yè)，走可持續(xù)發(fā)展的道路是四特一路的前行的最大阻力，但廠領(lǐng)導(dǎo)堅信，這條坎坷的發(fā)展之路是始終要堅持的。?
?從哪里下手從虛的層面，就是要扭轉(zhuǎn)老國企經(jīng)濟(jì)時期的老觀念，從實(shí)的層面看，就是要在營銷上尋找突破。??
?在傳承古法釀造的接力賽中，現(xiàn)今的四特人不是單純過客，更多地充當(dāng)發(fā)揚(yáng)者的角色，“不能讓好東西默默無聞地在它的產(chǎn)地如落葉歸根般毫無聲息的繁衍”，如果說大部分白酒廠家為了暴力而大做宣傳的話，四特則可以說是為了讓好產(chǎn)品被更多的人嘗試而不斷擴(kuò)大自己的營銷網(wǎng)絡(luò)，因?yàn)樵谀赇N量超過10億的規(guī)模下，四特的消費(fèi)者仍然多是嘗過它的回頭客。目前，四特酒形成了高、中、低度系列的3+1產(chǎn)品架構(gòu)：以“珍藏版”為核心的系列高檔貴族酒品種；以“陳釀”為核心的系列主流酒品種；以“老窖”為核心的系列規(guī)模化銷量品種；以獨(dú)有品牌為系列的細(xì)分品種。?
?走出酒廠，四特酒的香氣依然飄散于鼻腔，濃濃的酒香承載著四特人的責(zé)任。或許，還有點(diǎn)別的，莫非這就是來自古法白酒原生地濃濃人情味和這個仙靈之地的悠悠古韻。