近日，樟樹(shù)市財(cái)政局、樟樹(shù)市科學(xué)技術(shù)局聯(lián)合發(fā)文《關(guān)于下達(dá)2014年江西省第一批科技專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)預(yù)算和項(xiàng)目的通知》（樟財(cái)行發(fā)〔2014〕25號(hào)），公司與天津科技大學(xué)合作申報(bào)的“基于DMAIC 控制白酒中氨基甲酸乙酯的研究與應(yīng)用”被列為2014年江西省科技廳第一批科技計(jì)劃項(xiàng)目，獲得經(jīng)費(fèi)資助10萬(wàn)元。

　　DMAIC是指定義（Define）、測(cè)量（Measure）、分析（Analyze）、改進(jìn)（Improve）、控制（Control）五個(gè)階段構(gòu)成的過(guò)程改進(jìn)方法，一般用于對(duì)現(xiàn)有流程的改進(jìn)，包括制造過(guò)程、服務(wù)過(guò)程以及工作過(guò)程等。該項(xiàng)目合作單位天津科技大學(xué)是與我公司的第二次科研合作單位，該項(xiàng)目也是公司第二次獲批為江西省對(duì)外科技合作計(jì)劃的項(xiàng)目。

　　氨基甲酸乙酯（EC）是發(fā)酵食品生產(chǎn)過(guò)程中伴隨產(chǎn)生的副產(chǎn)物，主要在發(fā)酵過(guò)程、加熱（如蒸餾）和儲(chǔ)存時(shí)形成，乙醇含量越高的基礎(chǔ)酒中氨基甲酸乙酯的含量也越高。FAO/WHO 食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)第64 次會(huì)議建議，為了保障人類身體健康，應(yīng)盡可能降低發(fā)酵飲料和食品中EC 含量。加拿大等國(guó)規(guī)定飲料酒中EC含量不得高于150微克/升（150PPB）。

　　國(guó)內(nèi)對(duì)于EC的研究主要為檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)制訂，而對(duì)如何控制白酒中EC含量卻沒(méi)有好的方法。公司與天津科技大學(xué)將DMAIC控制技術(shù)應(yīng)用到白酒生產(chǎn)中，將通過(guò)在釀造車間的實(shí)驗(yàn)，找出降低基礎(chǔ)酒中EC含量的有效方法，進(jìn)一步掌握控制白酒中EC的技術(shù)，從而使該技術(shù)達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平的目的。